魚料理

 

最後は魚料理です。ここでは手頃な魚を使います。まずは「サンマの味噌煮」です。これは、さんまをぶつ切りにして内臓を取り、大根と一緒に煮るだけという簡単で手軽なメニューですが、味噌を一度焼くことによって香ばしい仕上がりにすることもできます。

 

【材料】
・サンマ 2尾
・大根 1/5本
ベース1
 味噌 大サジ2
 長ネギのみじん切り 1/2本分
 しょうがのみじん切り 少々
ベース2
 水 100cc
 酒 大サジ3
 砂糖 小サジ1
 みりん 小サジ1

 

まずはベース1をよく混ぜてからアルミホイルに平らに塗り、オーブントースターで軽く焦げ目がつくまで焼いておきます。サンマは内臓と頭を取って4等分程度の筒切りにして水で洗います。大根はいちょう切りがいいでしょう。

 

次にベース1とベース2を圧力鍋に入れて混ぜ、サンマも入れて2分加圧させます。その後冷めるまで放置しますが、水分が多く残っているならふたを開けて更に煮てください。これで完成です。

 

サンマと共に手頃なのがアジです。次は「アジの酒蒸し」を紹介します。普段はホイル焼きで作っている魚の蒸しものですが、圧力鍋を使って作るのがお勧めです。

 

【材料】
・アジ 2尾
・シメジ
・にんじん
・玉ネギ
・ほうれん草などの好みの各種野菜
・水 400cc
・塩 少々
・しょうがの薄切り
ベース1
 しょうゆ 大サジ2
 酒 大サジ1

 

アジは内臓を取って軽く塩を振り、水気はキッチンペーパーで拭いておきます。ほうれん草などの青菜類は熱湯でサッと茹でておいてください。キノコ類や根菜類は適当な大きさに切ればOKです。

 

圧力鍋には水と蒸しカゴをセットしてクッキングシートを敷いてください。その蒸しカゴにアジ、青菜以外の野菜類、しょうがを入れてベース1をかけて、3分加圧します。圧が抜けたらふたを開けて、お皿にアジと野菜を盛りつけてから、青菜を添えてください。しょうがを入れて蒸しているので、魚の生臭さが抑えられています。他にもイカのワタ煮、イワシの辛味煮、タラのキノコ蒸しなどがお勧めの魚料理です。