肉料理
肉料理も圧力鍋を使えば簡単に本格料理が楽しめます。まずは「牛スジとこんにゃくの煮物」を紹介しましょう。「大根と牛スジ」の煮物はいわば王道ともなっていますが、「コンニャク＋牛スジ」も多くのファンがいる煮物の定番です。
コンニャクからはあまり水分が出ないので、大根と一緒に煮た場合よりも濃厚な味になるのが特徴で、トロトロになった牛スジとコンニャクにも味が染みて非常に美味しいと思います。
【材料】
・牛スジ肉 300g
・コンニャク 1枚
ベース１
水 300cc
しょうゆ 大サジ1杯
砂糖 大サジ1杯
酒 大サジ3杯
みりん 大サジ2杯
ベース２
しょうゆ 大サジ2杯
砂糖大サジ 1杯
みりん 大サジ2杯
コンニャクは裏と表に格子状に薄く切れ目を入れて縦半分に切ってから厚さ5ミリの短冊切りにしてください。
牛スジ肉を圧力鍋に入れる時は、水を肉にかぶるまで加えます。こうして15分加圧してから火を止め、圧が抜けたらふたを開けます。できれば圧が抜けてから1時間ほど放置すると、肉がより柔らかくなります。
牛すじ肉は水でよく洗ってから一口サイズの大きさに切ってください。再び圧力鍋にコンニャクと牛スジ、ベース１を入れて15分加圧します。加圧が終わったら火を止めて、冷めるまで放置させ、今度は.圧力鍋のふたを開けた状態でベース2を入れて弱火で15分煮ます。こうして余分な水気を飛ばしながら味を見て、薄いようならしょうゆと砂糖を少し足せばいいでしょう。
次は「鶏ムネ肉と野菜の挟み蒸し」です。この料理は電子レンジだと均一に火を通すのが難しいのですが、圧力鍋を使うと簡単に火が通るので、お勧めのレシピとなります。圧力鍋に蒸しかごをセットして調理しますが、6分加圧するだけで完成し、仕上がりもキレイです。