ご飯類のレシピ
では、圧力鍋を使った簡単なレシピを紹介していくことにしましょう。まずはお米です。圧力鍋を使えば短時間でご飯が炊けて大変便利です。一般的には炊飯器の方が慣れていて楽だと感じるかもしれませんが、カセットコンロでもご飯が炊けるので、この炊き方を知っておくと災害時にもかなり役立ちます。ポイントはやはりおいしさで、炊飯器で炊くより、もっちりした食感で甘みもあります。材料は米2合、水360ｃｃの場合ですが、米はといでからざるに移して、充分水切りをしておきます。
次は圧力鍋に米と水を入れて火にかけ、3分加圧したら火を止めて、圧力が下がったらふたを開けてください。加圧時は火を中火～弱火に調整するのがポイントで、常に蒸気口から湯気が出ている状態を保つようにしてください。あまり火が弱いと蒸気が出ません。こうして炊き上がりますが、まるで土鍋で炊いたようにプツプツと穴が開いたように仕上がりますから、熱いうちにさっくり混ぜておきましょう。
圧力鍋の種類で圧力のかかり具合が微妙に違ってくるので、火加減には充分注意しましょう。玄米ご飯もお勧めです。材料は玄米3合と水700ccで、お好みで黒ゴマを適量加えるのもいいでしょう。玄米はよく洗って1時間水に浸し、ざるに移して水気を切ります。次は圧力鍋に玄米と水を入れ、平らにならして20分加圧します。その後圧が抜けたらふたを開けて、サッと混ぜて余分な水気を抜き、好みで黒ゴマを振ってください。
こうしてできた玄米ご飯は白米よりも香ばしいのが特徴で、モッチリして歯ごたえもあるのが魅力です。加圧はできる限りの弱火で行いますが、焦げるとアウトですから慣れないうちは水を少し多めにした方がいいかもしれません。